Anonim

Ингредиенты

Red Hot Chile Маринад:

1/2 чайной ложки молотого чили де арбол порошок

1/2 чайной ложки молотого яичного порошка чили

1/2 чайной ложки молотого кайенского

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока

2 столовые ложки воды

1 чайная ложка жареного чесночного пюре, рецепт следует

1/2 чайной ложки сиропа из тростника или легкой патоки

1/2 чайной ложки молотого мексиканского орегано

3 столовые ложки оливкового масла

1 1/2 фунта отделанная свиная вырезка

1 чайная ложка плюс 1/2 чайной ложки приправы Cajun Angel Dust, рецепт следует

1 чайная ложка приправы сухим рубом, рецепт следует

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/8 чайной ложки молотого чили де арбол порошок

2 чайные ложки оливкового масла

Пюре из жареного чеснока:

1 чашка очищенных зубчиков чеснока

1 стакан оливкового или обычного оливкового масла

Приправа Ангела Пыль Cajun:

3 столовые ложки венгерской паприки

1 1/2 столовой ложки испанской паприки

5 чайных ложек соли

1 1/4 чайной ложки высушенных листьев тимьяна

1 1/4 чайной ложки сушеного орегано

1 чайная ложка молотого белого перца

1/2 чайной ложки сушеного базилика

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/8 чайной ложки чесночного порошка

1/8 чайной ложки лукового порошка

Приправа сухим рубом:

2 столовые ложки лукового порошка

1 столовая ложка молотого душистого перца

1 столовая ложка молотого тимьяна

2 чайные ложки молотой корицы

2 чайные ложки молотых гвоздик

1 чайная ложка сахарного песка

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотого молотого порошка хабанеро

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка чесночного порошка

1/2 чайной ложки венгерской паприки

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки соли

Направления

Специальное оборудование:
Шашлык (деревянный, пропитанный водой)
  1. Чтобы приготовить маринад, нагрейте порошок чили де арбол, анчо чили порошок, кайен и тмин в течение 45-60 секунд в маленькой кастрюле на среднем огне. Переложите смесь специй в небольшую миску и взбейте в апельсиновый сок, воду, чесночное пюре, тростниковый сироп и орегано. Постепенно взбивайте масло равномерным потоком.
  2. Приправьте мясо 1 чайной ложкой приправы Cajun и приправы рывка. Положите свинину в пластиковый закрывающийся пакет, добавьте маринад и закройте пакет. Мариновать в холодильнике не менее 8 часов и до 24 часов.
  3. Когда будете готовы готовить, разогрейте уголь или газовый гриль. Выньте свинину из полиэтиленового пакета и выбросьте маринад. Нарезать вырезку на 12 равных частей. Работая с 1 куском за раз, поместите кусок свинины между 2 кусками полиэтиленовой пленки и разотрите до толщины 1/8 дюйма. В комплекте с остальными кусочками вырезки. Смешайте оставшуюся половину чайной ложки приправы Cajun с солью, перцем и чили-де-арбол порошок. Слегка смазать мясо с обеих сторон оливковым маслом и посыпать смесью приправ. Наденьте каждый кусок свинины на шпажку (для устойчивости используйте 2 шпажки на каждый кусок мяса). Гриль на среднем огне в течение 6-7 минут, периодически поворачивая. Подавать сразу же с соусом Цацки с кинзой и огурцом (см. Отдельный рецепт).

Пюре из жареного чеснока:

Выход: 1 чашка
  1. Разогреть духовку до 300 градусов.
  2. Поместите чеснок в небольшой жаростойкий контейнер и налейте масло. При необходимости используйте дополнительное масло, чтобы полностью погрузить все зубчики чеснока. Накрыть емкость алюминиевой фольгой и жарить 1 час, пока чеснок не станет мягким и светло-золотистого цвета.
  3. Процедить чеснок и поместить в блендер вместе с 2 столовыми ложками масла. Пюре до однородной консистенции, при необходимости добавляя небольшое количество масла. Вылейте в емкость и покройте верх пюре тонким слоем масла. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Приправа Ангела Пыль Cajun:

Выход: 1/2 стакана
  1. Смешайте все ингредиенты в маленькой миске до тщательного перемешивания. Хранить в герметичном контейнере. Смесь пряностей сохраняет свой лучший вкус около 2 месяцев.

Приправа сухим рубом:

Выход: 1/2 стакана
  1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Хранить в герметичном контейнере. Смесь можно хранить до 2 месяцев.