Anonim

Ингредиенты

Соус Rio Grande Red Chile:

1 столовая ложка растительного масла

2 столовые ложки рубленого лука

2 зубчика чеснока, рубленый

3/4 стакана молотого сушеного мягкого красного чили, желательно нового мексиканского или анчо

1/2 чайной ложки соли или больше

Оладьи:

6 больших яиц

6 столовых ложек небеленой муки общего назначения

Разрыхлитель 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

Масло растительное, для жарки на сковороде

Направления

  1. Для соуса разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и жарьте до мягкости, около 3 минут. Размешайте в чили, разбивая его на комочки. Постепенно влейте 1 литр воды, помешивая, чтобы смешать. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Готовьте около 15 минут, периодически помешивая, пока она не покроет толстую ложку. (Соус может быть приготовлен на несколько дней вперед, затем охлажден, накрыт и охлажден. Разогрейте перед продолжением.)
  2. Разделите яйца, поместив белки в непластичную миску для смешивания, а желтки в отдельную среднюю миску. Слегка взбейте желтки, просто смешайте, затем добавьте муку, разрыхлитель и соль.
  3. Взбить яичные белки миксером на высокой скорости, пока они не станут жесткими, но не сухими. Аккуратно сложите смесь желтка в яичные белки. Хорошо, что осталось несколько полос.
  4. Нагрейте 1 дюйм масла до 375 градусов по Фаренгейту в большой сковороде или жаровне. Аккуратно положите большую ложку жидкого теста в масло. Через несколько секунд он должен увеличиться в два раза. Жарьте ненадолго до золотисто-коричневого и хрустящего, поворачивая при необходимости для равномерного приготовления. Удалите с выдолбленной ложкой и истощите. Нарежьте оладьи, чтобы убедиться, что они уже прожарены, но все еще влажные с почти плавящимся центром. При необходимости отрегулируйте температуру масла, чтобы получить желаемый результат. Жарить оставшиеся оладьи по несколько раз, пока не будет использовано все жидкое тесто. Ложка чили соусом на блюдо и разложить оладьи по нему. Подавать немедленно, передавая оставшийся соус отдельно.