Anonim

Ингредиенты

Даши:

Два кусочка размером 6 на 7 дюймов (сушеные бурые водоросли; около 3/4 унции), промытые

1 1/2 унции хлопьев бонито

Бульон рамен:

1 столовая ложка растительного масла

12 унций большой креветки (16/20), очищенные от кожуры и нарезанные, разрезанные пополам вдоль, раковины защищены

4 луковицы, зелень тонко нарезанная, белые оставлены целыми

8 сушеных грибов шиитаке (около 3/4 унции)

1 столовая ложка мирина

2 чайные ложки приправы из морепродуктов, такие как Old Bay

15 унций свежей лапши рамэн (вы можете использовать сухой в крайнем случае)

Толстый бекон 4 унции, нарезанный на 1/2 дюйма полоски

2 колосья кукурузы, ядра удалены или 1 стакан замороженной кукурузы, талые

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Измельченные нори, для гарнира

Image

Направления

  1. Для даси: смешайте комбу с 6 чашками холодной воды в средней кастрюле и медленно доведите до кипения на среднем огне, около 10 минут; не кипятите, иначе комбу станет горьким. Как только вода достигнет кипения, удалите и выбросьте комбу и добавьте хлопья скумбрии. Разогрейте до кипения, снимите с огня и оставьте на несколько минут. Процедить в миску и выбросить хлопья скумбрии.
  2. Для бульона рамен: вытрите кастрюлю, добавьте масло и поставьте на средний огонь. Добавьте зарезервированные раковины креветок и зеленый лук. Варите, помешивая, пока раковины не станут коричневыми, от 4 до 5 минут; раковины должны издавать потрескивающие звуки, тосты и коричневые. Добавьте даси и шиитаке и доведите до кипения. Готовьте в течение 30 минут, затем процедите бульон, оставив шиитаке. Верните бульон в кастрюлю, добавьте мирин и приправу из морепродуктов и поставьте на слабый огонь до готовности к подаче. Вы должны иметь около 3 чашек бульона. Стебель, нарезать ломтики и отложить в сторону.
  3. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и варите лапшу рамэн в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и ополосните лапшу холодной водой, чтобы удалить поверхностный крахмал и остановить приготовление пищи. Оставить для слива.
  4. Приготовьте бекон в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, около 5 минут, затем перенесите на тарелку с бумажным полотенцем. Вылейте половину жира из бекона из сковороды в небольшой контейнер, чтобы сэкономить на жарке лапши. Поднимите огонь до среднего, добавьте креветки и кукурузу к оставшемуся беконному жиру в сковороде и посыпьте солью и перцем. Поджарить, пока креветки не приготовятся, около 4 минут. Выньте креветки и кукурузу на тарелку, затем добавьте зарезанный жир сала в сковороду. Дайте сковороде хорошо и горячо, прежде чем добавлять лапшу рамэн. Готовьте, минимально помешивая, пока лапша не станет хрустящей и обугленной в местах, около 3 минут.
  5. Разделите лапшу между четырьмя мисками. Вершина с креветками, зерном, беконом, нарезанными шиитаке, зеленым луком и измельченными нори. Ковш рамен бульон в миски и подавать.