Anonim

Ингредиенты

Говядина и соус:

1 (4-фунтовая) жареная говяжья вырезка, обрезанная и завязанная

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 столовые ложки растительного масла

2 чашки сухого белого вина

4 средних шалота, рубленый

4 чайные ложки сушеного эстрагона

16 корнишонов (французские огурцы) или огурцы с укропом

2 столовые ложки густых сливок

6 столовых ложек несоленого масла, размягченного

4 столовые ложки дижонской горчицы

4 чайных ложки измельченных свежих листьев эстрагона

Гарнир:

Зеленая фасоль с красным луком и винегретом с горчицей, рецепт следует

Жареные соцветия цветной капусты, по необходимости

Жареный пополам новый картофель (с оливковым маслом и измельченными листьями розмарина), по необходимости

Жареная детская морковь (с маслом и нарезанным зеленым луком) по мере необходимости

Жареная детская морковь (с маслом и нарезанным зеленым луком) по мере необходимости

Жареные помидоры черри или виноград, по необходимости

Зеленая фасоль с красным луком и горчичным винегретом:

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки семян горчицы

1/3 стакана красного винного уксуса

1 столовая ложка сахара

1 средняя красная луковица, тонко нарезанная

1 1/2 фунта зеленой фасоли, урезанной

Image

Направления

  1. Приготовить говядину и соус: разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту и приправить вырезку солью и перцем. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне до почти курения. Добавьте жаркое и готовьте, часто переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон, 5-7 минут. Передайте сковороду в духовку и запекайте в течение 25-30 минут или пока термометр для мяса, вставленный в центр, не зарегистрирует 130 градусов по Фаренгейту для средней редкости. Переложить жаркое на разогретое блюдо и свободно накрыть фольгой.
  2. Поместите жаровню на плиту, стараясь не касаться горячей ручки голыми руками. Добавьте вино, лук-шалот и сушеный эстрагон и доведите до кипения на сильном огне. Готовьте быстро, помешивая, чтобы собрать кусочки коричневого цвета на дне сковороды, пока они не уменьшатся до 1/4 стакана. Добавьте корнишоны, сливки и любые мясные соки, которые накопились на блюде. Варить еще 3 минуты. Уменьшите огонь до минимума и взбейте масло, горчицу, свежий эстрагон, соль и перец по вкусу. Нарежьте говядину поперек на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Декоративно распределите говядину, соус и гарнир на большом блюде. Подавать в горячем виде или при комнатной температуре.

Зеленая фасоль с красным луком и горчичным винегретом:

Выход: 8 порций
  1. Нагреть 1 столовую ложку масла в тяжелой сковороде на умеренном огне до горячего, но не курить, затем варить семена горчицы, помешивая, пока они не лопнут и не станут на 1 оттенок темнее, около 2 минут. Перелить масло с семенами в большую миску.
  2. Тушить уксус и сахар в маленькой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится, затем остудить 5 минут.
  3. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в очищенной сковороде на умеренно сильном огне до горячего, но не курите, затем варите лук, помешивая, до золотисто-коричневого цвета, от 8 до 10 минут. Снимите с огня и добавьте уксус, затем добавьте горчичное масло в большую миску.
  4. Подготовьте большую миску льда и холодной воды.
  5. Готовьте фасоль в кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности, около 5 минут. Слейте воду в дуршлаге и окуните в ледяную воду, чтобы прекратить готовить, затем хорошо процедите.
  6. Перемешать фасоль с винегретом, солью и перцем по вкусу. Подавать при комнатной температуре или охлажденным.

Записка повара