Anonim

Ингредиенты

4 перепела, кость

Соль и перец

Паштет из фуа-гра (достаточно, чтобы набить перепелов, около 2 унций каждая)

4 кусочка бекона для бардинга

3 столовые ложки несоленого масла

1/3 чашки рубленого шалота

1/4 стакана арманьяка

1 1/2 чашки телячьего бульона

2-3 чайные ложки аррорута растворяют в воде

Свежий кервель для гарнира

Направления

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Приправьте перепелов, заправьте фуа-гра и заверните в бекон. В духовке, устойчивой к сотейнику, нагрейте 2 столовые ложки масла на умеренном огне до горячего Добавить перепела и варить до золотистого цвета со всех сторон. Переложить в духовку и жарить 15 минут. Переведите перепелов на блюдо.
  2. Откажитесь от всего, кроме 2 столовых ложек жира из кастрюли. Добавить лук-шалот и варить, помешивая, 1 минуту. Разогреть сковороду с арманьяком, соскоблив коричневые кусочки, прилипшие к дну сковороды. Добавьте бульон из телятины и уменьшите до 1 чашки. Добавьте достаточно аррорута, чтобы слегка загустить соус. Взбейте оставшееся масло.
  3. Вылейте соки из блюд с перепелами в соус и перемешайте. Пальто перепелиное с соусом и украсить кервелем.
  4. Рекомендуемое вино: 1983 Геврей-Чембертин, Клос Приер, Домен Рене Ле Клерк